卤味市场火爆，为何“卤小品”能冲出赛道？？？
2022-02-25 14:29:32来源：速闻网
卤味赛道正在变得愈发热闹。
根据NCBD发布的《2021年中国卤味熟食行业发展研究报告》的不完全统计，2021年以来，截至9月1日，至少有8个卤味品牌完成了总计10轮融资。
卤味市场除入局玩家增多之外，卤味产品也表现出极大的可塑空间，除最常见的休闲卤味和定位餐桌场景的佐餐冷卤这两种模式外，以往分布在菜市场的佐餐热卤也正在受到品牌的认可。
在传统的卤味市场中，佐餐冷卤尤为常见，如：绝味食品、周黑鸭、煌上煌。但近五年，绝味鸭脖等品牌的营收增速有下降趋势，周黑鸭在2017－2020年时，营收连续3年呈负增长趋势，以绝味鸭脖为代表的佐餐冷卤市场已经饱和。
另一方面，由于卤制品保质期短，行业格局分散，头部品牌前五名所占市场仅占21％，并且多集中于佐餐冷卤。目前疫情情况下，相较于在街上购买及进餐；独立包装，方便携带，想吃就吃的这样安全，更加深受大家的喜爱，休闲卤味更值得推广。
如果卤小品和绝味、周黑鸭、煌上煌等长期来看，会分别有优势的品类和流量入口，是一个共存和竞争的状态。
现在对于卤小品来说，一切都是刚刚开始．．．．．．
目前一些新兴品牌也在慢慢崛起，更新的品牌鱼贯而入、资本热捧．．．中国卤味市场目前处于“混战”的局面，而卤小品将在此过程中找到属于自己的长期优势所在，这样才能在未来的竞争中立于不败之地。也只有这样，才真正地体现了卤小品的价值
