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一大波新粽抢鲜上市!

2020-05-13 11:02:00来源:金陵晚报  

在绿柳居生产车间,师傅正在包南京特有的“小脚粽”。

在绿柳居生产车间,师傅正在剥龙虾。

□南报融媒体记者 翟羽

离端午节还有一段时间,但在南京老字号绿柳居的生产车间里,粽子的生产工作早已忙得热火朝天。一排排干净整洁的操作台上,放满了精挑细选的原料,工人师傅们全副武装,正在手工包制粽子。历经包制、熟制、高温灭菌等将近数十道工序后,一只只鲜糯可口的粽子将被运送到绿柳居的各个门店与顾客见面。

近日记者走访商超、酒店、老字号菜馆发现,粽子已悄然上市,今年各式各样的粽子礼盒成为南京老字号餐企看中的盈利增长点。

提前上市抢市场

穿上工作服、工作靴,洗手、消毒……一番消杀后,记者进入到食品厂的工作间。采访当日,绿柳居的师傅们正在生产最新款粽子——十三香龙虾粽。一位师傅正在马不停蹄地剥小龙虾,在她面前分别放着三个盒子,一盒装着煮熟的龙虾,一盒放龙虾壳,一盒放小龙虾肉。这位师傅告诉记者,她一分钟能剥30只小龙虾。

绿柳居总经理王堃告诉记者,粽子作为季节性单品,往常都是提前一个月开售,而今年却提前两个月就启动销售。“我们计划通过延长消费周期,促进消费回补,让更多消费者认识老字号的特色产品。最开始卖白米粽,接着卖蛋黄粽、红豆粽、蜜枣粽,临近端午的时候会大范围销售今年的新款口味的粽子。预计今年生产20万个粽子。”

年轻消费者口味趋于多元化、个性化,而且对食物颜值有高要求,因此创新的口味和设计能帮助品牌吸引到更多新顾客。绿柳居今年推出烤鸭粽、龙虾粽两款新品,安乐园推出香菇鸡肉、红烧牛肉等口味粽子。

此外,记者走访南京多家大型超市看到,各大品牌的粽子也已经陆续摆上了柜台。但目前购买粽子的市民不是很多,购买数量也很有限。销售人员告诉记者,粽子属于短期旺销产品,销量主要集中在端午节前一两周,目前粽子提早上市,只是为了抢占市场先机。

粽子礼盒或成盈利增长点

老南京人过端午,除了吃粽子,还会吃“五红”、绿豆糕等节令美食。南京不少老字号将这些节令美食打包组合到一起,推出端午礼盒。绿柳居将粽子与绿豆糕、鸭蛋、酱鸭等组合在一起,安乐园将麻油绿豆糕、黑芝麻油、红油咸蛋黄与多款粽子组合在一起,南京冠生园将绿豆糕、石榴酒、咸蛋黄与各式口味粽子组合到一起销售。

安乐园总经理严正渝告诉记者,传统节令食物能饱消费者口福的同时,也承载着文化传承的责任。端午节对南京人而言是一个非常具有仪式感的节日,吃粽子、吃“五红”能唤醒人们内心对于传统节日的尊重。

南京“小脚粽”蒸煮时间特别长

一方水土养一方人,物产也不尽相同。粽子常见的外形有三角形、枕头形状,而南京人包的粽子因外形酷似旧时裹足的小脚,被人们叫做“小脚粽”。

面点师傅宋杰告诉记者:“按照我们南京的包法,糯米要塞得非常满。因此,一般要煮4到5个小时,接着闷8个小时,才能熟透。这样的粽子也更加紧实有弹性。”因为工艺复杂,粽子工厂里一位成熟的工人,一天最多能包1200个粽子。此外,老南京人包粽子都是用江边的芦苇叶,而江南其他地方有的用箬叶当粽叶。选择不同的粽叶,也决定了不同香气。“新鲜的芦苇叶用100度的沸水烫两小时,会留下一股清香。尤其是吃白米粽的时候,粽叶的清香味最为浓郁。”宋杰说。

南京小脚粽。

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