东北人到底有多“甜”？
2020-06-17 11:44:00来源：中新社微信公众号
作者：王妮娜
啥？说东北人爱吃甜？
你可别在那瞎掰了，爱吃咸我信，你哪只眼睛看到俺们爱吃甜了？
一提东北人，那绝对是汉子、仗义的人设，但与之形成颠覆性反差的竟是，东北人爱吃甜。
虽然东北人不太爱承认，但这确实实在是事实，从东北热评的菜单上就能看出。
1
锅包肉、拔丝地瓜、松仁玉米、柿子拌白糖、甜粽子，甜汤圆……这些东北普通人家的日常菜，你就说，甜不甜？
甜！
锅包肉，酸甜口。锅里扔上一把糖，挂浆油炸完的里脊肉在里面翻个个，装盘，开吃。
一盘锅包肉曾是多少背井离乡青年们魂牵梦绕的味道，对外号称爱吃咸的东北人，单单独恋这一口“甜”。
拔丝也是东北菜独有的绝活，但俺们那叫“挂浆”。
一道拔丝地瓜，曾是小时候，欢天喜地去参加婚宴的最大理由。婚宴上，吃完大肘子，独独望眼欲穿就等着这道拔丝菜——金黄的地瓜被焦糖包裹，咬下去，酥脆香甜，撑起了一整个童年记忆中的味道。
除了拔丝地瓜，东北人下馆子，买单的大哥必要问：“你家有什么‘女士菜’？来两道。
似乎带甜的都被划入了“女士菜”的大范畴，脆皮香蕉、拔丝芋头、蓝莓山药、松仁玉米、蛋黄焗南瓜、蚂蚁上树、糖衣花生……东北人吃饭聚餐，每桌必有甜口的女士菜，如果没有，就像吃着烧烤没来点小啤酒，总是缺点啥，聚餐会显得不完整。
说到烧烤，那点完串后，即使是五大三粗的汉子，也会对着烤串师傅方向喊上一嗓子：“加糖。”羊肉串、牛肉串烤完后，最后撒把糖，这样的烤肉透着一股甜丝丝，才让“大哥大”们觉得，“味正”。
在东北点菜有讲究，讲究就是“有肉有素有家凉”。东北大凉菜也是必点菜。东北大家凉里必须得(děi)“撒把糖”。
饭店后厨，拌菜师傅用手到糖罐子里一抓，手腕一翻，糖已撒到凉菜盆里，动作快而准，动作之流畅，如行云流水，一气呵成，尽显东北厨子的豪放气概，似乎在说：
别看做得是家常凉菜，但也不能输了咱做东北菜的豪迈气概。
2
在东北，“蘸糖吃”也是寻常百姓家的一种日常吃法。酸菜心蘸白糖、西红柿蘸白糖、粘豆包蘸白糖，就连端午节时，已经包了两三个红枣、蜜枣的粽子，本身已经够甜了，那也得蘸着半碗白糖吃。
说到这儿，东北人好好想想，是不是东北人爱吃甜？如果你还觉得还不是，那么，哥们，你再好好想想，你到底是不是东北银？
在一期电视节目中，撒贝宁说：南方人爱吃甜，是由北方传过去的。
他解释说，糖自古以来就是奢侈品，比盐要奢侈，制糖的成本和技术比盐要高级多了。制糖的技术是北方人先掌握的，因为北方连年战乱，中国的权利政治中心往南移，制糖技术也转移到南方，南方这才慢慢开始习惯甜食。
你想，如果北方人不爱吃甜，谁会费劲吧啦地发明制糖技术呢？你说是不是这个理儿。
3
无辣不欢四川娘，无甜不爽东北仁(yin)。
那四川人吃辣，是为了对抗盆地潮湿的天气。那东北人喜甜，又是为啥呢？
在我国，生产糖的主要作物是甘蔗和甜菜，甘蔗主要生长在南方，而甜菜那曾是东北大地里一片片的存在啊！
截图来自农村小飞阳
在网络视频“农村小飞阳”的视频中，他说到，“东北三宝”全国都知道，但东北“三个疙(ga)瘩(da)”只有东北人知道——芥菜疙瘩、甜菜疙瘩和教训孩子的笤(tiao)帚(zou)疙瘩。
截图来自 农村小飞阳
那“甜菜疙瘩”就是做糖的。
80后的东北农村娃应该都吃过“甜菜疙瘩”吧？在地里薅个大甜菜，切成片，在大铁锅里蒸熟，一口咬下去，那是老甜了。要是火候到了，锅里还能烀出糖稀，用筷子一口一口挑着吃，那就是东北娃的“糖果”。
中国讲究“靠山吃山，靠水吃水”。俺大东北，漫山遍地的“甜菜疙瘩”，薅一个就吃，方便便宜，可能就为东北人爱吃甜营造了客观环境。
4
东北人吃甜那也有自己的“地域特色”，不是单吃甜，那有啥吃头儿？
那必须得加点咸或酸调和一下“齁甜”的赶脚，不是纯甜，而是“甜咸”和“酸甜”。
知乎网友“荣醉石”说：东北人是默认甜咸=咸的，所以你说东北人爱吃甜的，才会不承认。除非什么时候到外地，吃到不加糖，只有真·咸的口味，才能明白自己平时吃的是甜咸。
咸和酸，加上糖的甜后，这样菜的味道才有了更为丰富的层次，鲜香下饭。
知乎上的网友Shout说，东北多数吃绵白糖，细碎黏连，味道像蜜甜。和南方吃的白砂糖不同，绵白糖味道浓厚，会配合汤汁菜品包裹在舌头上，咽下去挂在喉咙上，会有回味。让菜的味道变得有厚度就只有糖了。
多数时候放糖未必是为了要甜味。炒菜时，酱油＋糖＝鲜而不咸，冷面、泡菜里白醋＋糖＝清爽而不刺喉。
糖醋的菜、烧烤里米醋＋糖＝甜，双倍的香浓，而且糖能盖住米醋里浓重的发酵味道，米醋可以解糖的腻，东北的糖醋是吃不出来酸味的。
说到这儿，谁再说东北人不爱吃甜，我一百个不乐意。
东北人热情好客，来都来了，最后给你来盘锅包肉，来个大凉菜，配上一碗肉头儿的东北白米饭，看你是不是两碗打底，吃到肚皮滴流圆？
作者：王妮娜
