香蕉小笼、可可小笼“鲜”而“艳” 南翔小笼第七代传人

东方网记者柏可林5月9日报道：“什么？香蕉、可可、香菇也能搭配小笼包？尝尝看！”

上海古猗园餐厅里，挑剔的食客顾阿姨夹起一只香蕉小笼，咬破薄薄的三色皮，尝了一口，“前味是水果的香甜，后味是猪肉的鲜咸，米道老灵额！”

夏天即将来临，古猗园餐厅推出了香蕉小笼和可可香菇小笼，在刚过去的五一小长假期间叫好又叫座。南翔小笼第七代传承人陈亦泓告诉东方网记者，“小长假里，香蕉小笼和可可香菇小笼平均一天能分别卖出2000只和3000只，食客反响不错！”

香蕉小笼造型吸睛，黄、绿、白三色融合，像极了香蕉的皮、叶子和芯。“黄色面皮掺了南瓜汁，绿色面皮掺了菠菜汁，白色则是原味。每个小笼里都放一小块香蕉，要挑生一点的，这样既不会太涩也不会太腻。”陈亦泓说，其实把水果包进小笼的想法早就有了，但研发过程并不简单：“差不多花了半年时间，先后尝试过哈密瓜、苹果等，最终还是香蕉俘获了所有师傅的味蕾。”

可可香菇小笼的配比也很有讲究，可可粉微苦，朝面粉里倒多少才合适？咬开闻得到香菇独特的香气，却看不到香菇颗粒，这又是怎么办到的？陈亦泓笑着卖了个关子，说：“这就是秘密啦！”他能透露的是，从原先的传统白色面皮，到菠菜绿色面皮，再到最终版的可可面皮，可可香菇小笼先后历经了三次改良。

今年春天复工后，餐厅就率先推出了马兰头小笼。在南翔小笼制作技艺第六代传承人李建钢的带领下，古猗园餐厅的创新脚步一直不断。截至目前，餐厅共研发了12个品种小笼，占每天小笼销量的比重从最初的10%上升到40%，消费者中年轻人的面孔也越来越多。“南翔小笼制作技艺从清代沿袭至今，我们要守旧创新，这样才能永远吸引消费者。”李建钢说。